从一粒粮到一滴酒，是一场历时五年的修行
当您举杯品尝酱香酒时，可曾想过这杯中美酒经历了多少道工序的千锤百炼？熟悉酱酒的人大多听说过“12987”工艺，但很少有人知道，一瓶正宗的酱香酒从选料到出厂，竟要经历5大工艺流程、30道工序、165个工艺操作环节的精细打磨。
今天，让我们一同走进九末台酱酒的酿造世界，揭秘这杯时间艺术背后的匠心传承。
五大流程：环环相扣的匠心之作
制曲：酒之骨
制曲是酱酒酿造的第一道工序，也是决定酒质的重要环节。九末台严格遵循端午制曲的传统时令，此时气温升高、湿度增大，有利于微生物的生长繁殖。
高温大曲的制作过程中，通过控制温度、湿度和氧气含量等因素，使曲块中的微生物代谢产生丰富的酶类和香味物质。制曲工段包含8道工序、35个工艺操作环节，从小麦磨碎、拌曲配料到踩制成型、入仓堆积，每一环节都需精准把控。
制酒：酒之魂
制酒过程包括原料处理、下沙、糙沙、多次蒸煮发酵、取酒等多个环节。九末台严格遵循“12987”工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
这一工艺复杂而精细，其中制酒工段包含8道工序、59个工艺操作环节。高粱作为主要酿酒原料，经过破碎、润粮、蒸粮等处理后，与曲粉混合进行堆积发酵和入窖发酵。
贮存：酒之韵
新酿造的酒需要经过长时间的贮存，使酒体更加协调、醇厚。在贮存过程中，不同轮次的酒会进行分级储存，以便后续勾兑。
贮存工段包含5道工序、23个工艺操作环节。九末台基酒存放3年以上，七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒。优质的酱香酒基酒存放一般都选择土陶酒坛，使酒产生“微氧循环”，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。
勾兑：酒之技
勾兑是将不同轮次、不同香型的酒进行组合，调制出符合要求的成品酒。勾兑工段包含5道工序、17个工艺操作环节。
九末台的勾酒师需要将100多种不同轮次、不同典型体、不同酒度和酒龄的基酒进行合理配比，使之达到平衡、协调的完美状态。勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，需要加入少许“调味酒”。
包装：酒之妆
包装是酱香型白酒生产的最后一道工序。经过勾兑后的酒液会进行洗瓶、灌装、瓶身外包装和装箱等工序，最终成为市场上的酱香型白酒产品。
包装工段包含4道工序、31个工艺操作环节。瓶身外包装工序包括理盖、压盖、烘干（瓶身）、上标、贴标、拴丝带、点胶、戴胶帽、烘干（收缩胶帽）等具体操作环节。
30道工序：步步精细的时间艺术
九末台酱酒的酿造过程包含整整30道工序，每一道都凝聚着酿酒师傅的智慧与经验。
从端午制曲到重阳下沙，从第一次投料到第七次取酒，整个生产周期长达一年。而新酿造的酒还需要经过五年以上的贮存才能被投入市场，较长的生产周期和储存周期也是酱香型白酒价格普遍偏贵的原因之一。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次流酒。这其中，快不了一步，也省不了一步，完全遵循自然规律。
165个工艺环节：极致追求的品质保障
九末台酱酒的酿造包含165个工艺操作环节，每个环节都是对品质的极致追求。
在原料选择上，九末台只选用茅台镇本地红缨子糯高粱，这种高粱颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥，耐蒸煮、耐翻糙，适合酱酒多次蒸煮的特点。
在酿造过程中，酱香型白酒采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的“四高”工艺。其中馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高出近一倍，能有效挥发掉醛类等易挥发物质，这些物质正是导致饮酒后上头、头疼的主要原因。
九末台匠心：传统工艺与现代科技的完美结合
九末台酱酒在秉承传统的同时，也注重现代科技的应用。企业建立起完整的“全链路品控”体系，确保每一瓶酒都符合高品质标准。
作为茅台镇核心产区的品牌，九末台依托当地得天独厚的自然环境，坚持纯粮固态发酵，不添加任何香气、香味物质，保证了酒体的纯净与健康。
九末台酱酒的酒精浓度科学合理，一般在53%（V/V）左右，这一浓度下，水分子和酒精分子结合得最牢固。加上长时间的贮存，酒体中游离的酒分子少，对身体的刺激小，饮后舒适，不易上头。
结语
一杯优质的酱酒，是天地造化与人类智慧的完美结合。从一粒粮食到一杯美酒，历经五年时光，跨越165道关卡，这不仅是酒的升华，更是匠心的传承。
九末台酱酒凭借其对传统工艺的坚守、对品质的极致追求，成为了酱香酒中的佼佼者。每一瓶九末台酱酒，都是时间与技艺的结晶，是匠心与智慧的体现。
珍惜每一滴，感悟每一味，方不辜负这165道工艺的千锤百炼。
