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水切割技术因其独特的性能，在多个领域有着广泛的应用。它能够处理从金属到非金属，从天然材料到人工合成材料等多种材质的切割任务， 可以切割的材料有：
金属材料
- 水刀可以切割大多数金属，例如工具钢、铝、钛、铜和其他稀有金属。
- 这种冷态切割方式不会导致金属产生化学和机械属性的变化，同时产生的金属削会随水射流一同进入水箱，减少了灰尘污染。
石材与玻璃
- 天然和人造石料如花岗岩、大理石、瓷砖、岩板等都可以被水刀干净地切割。
- 对于玻璃这类较为脆弱的材料，水刀同样能提供高精度的切割，并且几乎不需要额外处理。
复合材料
- 包括碳纤维、玻璃钢（FRP）、防弹材料、绝缘材料等在内的复合材料也能通过磨料水刀进行超精确快速的冷切割。
- 这种方法避免了热效应可能给材料带来的负面影响