??
甘氨酸（Glycine，缩写 Gly 或 G）是结构最简单的天然氨基酸，化学式为 C?H?NO?，分子量 75.07。以下是关于甘氨酸的详细介绍：
1. 结构特点
非极性氨基酸：侧链仅为一个氢原子（-H），无手性碳（无旋光性）。
两性分子：同时含有氨基（-NH?，碱性）和羧基（-COOH，酸性），在生理 pH 下以兼性离子形式存在（H?N?-CH?-COO?）。
2. 生物功能
蛋白质合成：参与多种蛋白质和酶的构成。
神经递质：中枢神经系统中抑制性神经递质，调节运动、感觉等功能。
代谢作用：
合成谷胱甘肽（抗氧化剂）、嘌呤、血红素等。
参与一碳单位代谢（甲基供体）。
胶原主要成分：占胶原蛋白氨基酸序列的约 1/3。
3. 应用领域
医药：用于输液（补充营养）、抗酸剂（胃药）、改善睡眠等。
食品：调味剂（甜味，甜度约为蔗糖的 70%）、防腐剂。
化妆品：保湿剂、pH 调节剂。
工业：电镀液添加剂、农药中间体。
4. 理化性质
溶解性：易溶于水，难溶于有机溶剂。
熔点：约 233°C（分解）。
等电点（pI）：5.97（羧基和氨基解离平衡时的 pH）。
5. 其他特点
甜味来源：名称源自希腊语 "glykys"（甜）。
实验室合成：可通过 Strecker 合成法或水解明胶制得。
安全性：一般公认安全（GRAS），过量可能影响肾功能。
以上信息仅代表个人观点，具体应用请咨询专业人士。